Hidegen sajtolás

Mit jelent?

Wilson szerint a hidegen sajtolást a citrusfélék feldolgozásakor használják, így jutnak a citrom, a grépfrút, a narancs és a többi citrusféle olajához. A gyümölcsöket egy hámozón görgetik át, amely eltávolítja és átszúrja az olajat tartalmazó héjat. Utána az egész gyümölcsöt héjastól összepréselik, a kicsorgó lét italnak használják, az olajat pedig centrifugával választják le a lé felszínéről. Lawless a citromolajat ugyanígy hideg kisajtolással írja le, a friss héj külső részéből, és megemlíti, hogy terpénmentes citromolajat („cedro oil”) is gyártanak nagy mennyiségben.

Miben más az eredmény?

Zielinski szerint a kisajtolás elsősorban a citrushéjakra van fenntartva. A sajtolt olaj sötétebb, foltot hagyhat a ruhán, és az illata közelebb áll a héjéhoz, a gőzdesztillált citrusolaj aromája jelentősen eltérhet. Anthis szerint a hidegen sajtolt citrom a bőrön napfényben fototoxikus, a gőzdesztillált nem. Erről a fototoxicitásról szóló szócikkben írok.

Mire figyelj a címkén?

A hidegen sajtolt kifejezés angolul cold pressed vagy expressed. Zielinski általánosan azt javasolja, hogy olyan címkét keress, amely jelzi, hogy a tartalom gőzdesztillált-e. A két eljárás összehasonlítását a hidegen sajtolt és desztillált citromolajról szóló cikkben találod.